Forno a Legna per la Pizza: Guida e Classifica Migliori 5

Forno a legna per pizza a casa: come funziona e vantaggi

Rispetto a modalità sicuramente più moderne (come i forni per pizza a gas o elettrici), i forni a legna per la pizza sono sicuramente una realtà molto meno frequente, oggi, nelle case dei consumatori.

La loro natura rimane infatti ancorata al passato di una parte della storia culinaria Italiana, e non sono in molti ad apprezzarne ancora le splendide caratteristiche. Ora che abbiamo visto quelli che sono i migliori modelli di forni per pizza a legna, è chiaro che bisogna tuffarsi più in profondità, fino alle fondamenta dell’argomento, cercando di comprenderne meglio il funzionamento ed i vantaggi.

Un forno a legna per la pizza si basa su un concetto davvero molto semplice: sfruttare la combustione del legno da ardere per generare fiamme, e controllare queste ultime per la diffusione del calore all’interno della camera di cottura principale.

I forni a legna sono dunque composti da una struttura molto semplice: sono dotati di una camera di fuoco in cui viene posto il legno da incendiare – spesso al di sotto o in fondo alla camera di cottura – e da una camera di cottura che riceve il calore. Per consentire il flusso d’aria necessario, solitamente è presente anche una canna fumaria, che oltre a disperdere i fumi, attira l’aria calda proveniente dalla camera di fuoco, che passando dalla camera di cottura riscalda le pareti e l’interno del forno.

Questo circolo d’aria non fa altro che alimentare l’accumulo di calore, ed il raggiungimento di temperature anche molto alte.

Parlando di vantaggi, invece, questi sono principalmente connessi alle prestazioni.

L’utilizzo di un forno a legna è infatti quanto più si avvicini ai forni delle pizzerie, regalando prestazioni di perfetta qualità nella preparazione di questo genere di pietanze. Oltre a questo, c’è anche da dire che un forno a legna è in grado di raggiungere temperature davvero molto elevate, senza considerare il risparmio di energia elettrica che questo include, proprio per via dell’utilizzo di legname come materiale combustibile.

Storia e Popolarità dei forni a legna per la pizza

I forni a legna per la pizza, come abbiamo già avuto modo di vedere nel paragrafo precedente, sono una componente storica della cultura culinaria italiana, soprattutto quando si parla di pizza.

Trattandosi di un alimento incredibilmente antico, infatti, i primi forni impiegati per la realizzazione delle prime pizze furono proprio dei forni a legna, delle versioni ovviamente più antiche dei modelli che abbiamo presentato in questa guida all’acquisto.

Nonostante questa sia la differenza più importante, il principio alla base rimane lo stesso: il legno come combustibile principale.

La vera diffusione ed ampliamento della popolarità dei forni a legna per la pizza è dunque divenuta una realtà concreta in Italia solo nel corso del XIX secolo, quando la pizza cominciò a diffondersi e ad imporsi come uno dei piatti innovativi del tempo più richiesti dalle persone. Stiamo parlando di una diffusione che partì proprio dai quartieri popolari di Napoli, dove i forni a legna – che diedero vita alle prime pizze – erano ancora centrali nella vita quotidiana.

All’epoca, tuttavia, solo i cuochi abili imparavano l’arte di gestire la temperatura del forno per ottenere la pizza perfetta, e fu proprio per causa loro che la tradizionale pizza napoletana divenne il vero e proprio simbolo di Napoli nel corso della storia.

Con il tempo, come sappiamo, la pizza ha conquistato il mondo intero, portando con sé l’amore per i forni a legna in qualsiasi punto del pianeta in cui si desideri provare la vera pizza napoletana.

Oggi, molti ristoranti e pizzerie in tutto il mondo adottano questa tradizione italiana, utilizzando forni a legna per creare pizze autentiche e deliziose.

Come Scegliere il Migliore Forno a Legna per Pizza

Viste storia e funzionamento, è dunque arrivato il momento di compiere l’ardua decisione: quale modello scegliere?

Dopo aver visto le varie tipologie di forni a legna per la pizza, infatti, qualsiasi utente potrebbe comunque trovarsi in una particolare situazione di stallo, caratterizzata da un’indecisione specifica sull’acquisto dovuta principalmente alla grande varietà di opportunità che questo universo offre. Proprio per questo motivo, dunque, è impossibile scegliere un forno a legna per la pizza senza effettuare delle importanti considerazioni, delle analisi che anticipano l’acquisto relative ai vari modelli.

Questo processo di esame permette all’utente di valutare tutti i punti cardine di ogni forno a legna per la pizza, e di metterli a confronto con quelle che sono le proprie esigenze, finalità, scopi e richieste specifiche dell’ambiente in cui il forno verrà inserito.

Come scegliere, quindi, il miglior forno a legna per la pizza senza commettere errori? Il seguente processo è valido anche per i forni a gas per la pizza e per i forni elettrici.

L’esame deve tenere conto di almeno 6 caratteristiche fondamentali, tutti fattori principali del forno che fanno riferimento a caratteristiche come tipologia, materiali, temperatura, facilità d’uso e così via.

Considerando queste caratteristiche sarà possibile restringere il campo attorno al prodotto più adatto.

Tipologie di Forni a Legna

Il primo fattore fondamentale da considerare prima di acquistare un forno per la pizza a legna è quello relativo alla tipologia. Nonostante la modalità di combustibile definisca già, di per sé, una delle tante tipologie dei forni per la pizza, è possibile parlare di questo elemento anche nel caso del forno a legna specifico, in quanto è possibile riscontrare due precise modalità relative.

Quando si parla di forno a legna è infatti possibile definire un forno a legna standard ed un forno a legna multicombustibile:

• Il forno a legna standard è la tipologia di forno a legna più tradizionale in assoluto: prevede l’utilizzo di legna (o pellet) per l’accensione del fuoco e la generazione di calore, niente di più e niente di meno. Questa modalità di forno a legna è sicuramente una delle più selezionate dagli utenti, proprio per via della sua incredibile semplicità e versatilità al tempo stesso;
• Il forno a legna multicombustibile, invece, è un tipo di forno che (come ci suggerisce il nome) adotta e sfrutta pienamente l’adozione di una molteplice varietà di combustibili, tra i quali figurano il gas, il carbone o l’elettricità. Il multicombustibile è dunque adatto a chi non cerca di proposito il legno come fonte di calore, e per offrire agli utenti una soluzione di supporto nel caso in cui il legno dovesse terminare o scarseggiare.

Materiali, dimensione e capacità

All’interno dello stesso momento di controllo e di esame, vanno quindi considerati anche elementi specifici come materiali, dimensione e capacità del forno.

I materiali sono un passaggio fondamentale dell’intero processo di considerazione, in quanto permettono di capire non solo il modo con cui il forno intende resistere alle alte temperature, ma anche l’effettiva tipologia di diffusione del calore che il forno è in grado di mantenere. Materiali come acciaio, pietra, ceramica e simili, infatti, hanno delle proprietà particolari nella cattura dell’energia, permettendo dunque di ottenere dei boost interessanti quando si parla proprio di temperatura, durata del calore e diffusione.

Spesso e volentieri, questi fattori sono influenzati dalla dimensione del forno.

La dimensione è un altro dei fattori importanti da considerare, soprattutto per un semplice motivo: l’ingombro. Come abbiamo visto analizzando i migliori forni a legna presenti al momento sulla piazza, infatti, la dimensione di un forno a legna influenza particolarmente l’utente nel suo posizionamento, soprattutto per via di una mole spesso importante. Ovviamente esistono anche forni più compatti, che però trovano dei compromessi con le prestazioni.

In un forno di qualsiasi tipologia, dunque, le dimensioni influenzano infine la capacità.

Questo fattore riguarda principalmente lo spazio dedicato disponibile per le pizze da inserire, spesso misurato in diametro massimo della pizza. Osservando il valore attribuito alla capacità, l’utente sarà in grado di determinare se quel prodotto è effettivamente valido o meno, soprattutto in merito alle proprie preferenze. Esistono forni con capienza da 30 cm di diametro, ma anche oltre.

Raggiungimento e Mantenimento della Temperatura

Tra le altre particolari caratteristiche che bisogna osservare quando si deve acquistare un forno a legna per la pizza, non dimenticate di analizzare per bene il tasso di raggiungimento e mantenimento della temperatura generale.

Questi due valori sono fondamentali quando si parla di cottura della pizza, proprio perché fanno riferimento all’elemento principale che viene impiegato durante il processo di cottura: la temperatura. In base a struttura, forma e particolarità, infatti, ogni forno offre un diverso livello di raggiungimento della temperatura ottimale, a cui si arriva solitamente in pochi minuti. I migliori modelli sono in grado di raggiungere alte temperature anche in 7/10 minuti, anche se questo valore cambia da modello a modello.

Dopo aver raggiunto la temperatura ideale, tuttavia, è fondamentale anche mantenere questo livello di calore.

Il mantenimento della temperatura avviene grazie appunto ai materiali impiegati, e soprattutto a quelli referenti al piano cottura ed alle pareti interne della camera. Acciaio inossidabile e pietra refrattaria sono gli elementi più importanti in questo processo, che in certi casi possono mantenere una temperatura elevata anche a fuoco spento, per qualche ora.

Facilità d’uso e manutenzione

Un forno difficile da usare e pulire è un forno che avrà vita breve.

Proprio per scongiurare questa possibilità, quando acquistate un forno a legna dovreste considerare anche la facilità di utilizzo e la manutenzione prevista da questo prodotto, proprio per evitare di acquistare un qualcosa che sia troppo complesso per i propri gusti.

Ovviamente, il rapporto di semplicità d’uso è un punto estremamente soggettivo, che andrebbe valutato anche in base al proprio livello di esperienza personale con questo genere di prodotti. In linea generale, dunque, possiamo comunque dire che un forno a legna per le pizze non dev’essere troppo complesso nelle fasi di accensione e gestione del legno in inserimento, così come deve fornire dei controlli (quando presenti) intuitivi e con icone specifiche che illustrino il loro funzionamento.

Contemporaneamente, la facilità deve poter essere riscontrata anche in cose come la manutenzione.

I processi di manutenzione sono tutte quelle piccole operazioni di cura e trattamento che permettono ad un forno a legna di durare nel tempo, senza dare problemi di alcun tipo alle persone che li acquistano. Pulizia, rimozione della cenere, estrazione di piani e ripiani devono perciò essere operazioni facili, richiedenti pochi minuti, e nulla di complicato.

“Facilità” dev’essere l’assoluta parola d’ordine.

Caratteristiche e funzioni aggiuntive

Tra i dettagli più importanti da valutare con attenzione, poi, ci sono le caratteristiche e le eventuali funzioni aggiuntive.

Si tratta di opzioni e funzioni che, di norma, non dovrebbero essere presenti in un modello standard di forno a legna, ma che possono essere incluse come delle aggiunte in grado di arricchire notevolmente l’esperienza generale con quello specifico prodotto, servizio o forno, in questo caso. Quando si parla di modelli a legna, tuttavia, le caratteristiche aggiuntive non sono mai tantissime, proprio poiché si cerca di mantenersi fedeli all’origine della cottura della pizza tradizionale.

Tra queste caratteristiche e funzioni ricordiamo dunque il termometro integrato, eventuali timer per i periodi di cottura, l’inserimento di accessori come palette e rotelle taglienti, controlli dedicati alla potenza delle fiamme o alla temperatura, ruote e altro ancora, seppur non si parli mai di inglobare qualcosa che abbia a che fare con modalità smart o tecnologiche.

Design

Infine, come ultimo fattore fondamentale nell’analisi diretta dei forni a legna per la pizza, non dimenticate di esaminare dettagli come il design.

Chiaramente, in questo caso si parla principalmente di preferenze estetiche, ma è chiaro che il design può – in certi casi – influenzare persino le prestazioni di un prodotto, andando ad impattare su dettagli come la tenute del calore e simili.

In commercio è dunque possibile osservare forni con un design moderno ed accattivante, con canna fumaria e camera di combustione in fondo al forno, come è anche possibile acquistare prodotti più tradizionali, a colonna, dove camera di cottura e di combustione sono poste una sopra l’altra. Oltre alla dinamica di diffusione del calore, queste due configurazioni possono anche essere selezionate per via del tono che conferirebbero all’ambiente in cui andranno posizionati, offrendo quindi un’anteprima di quello che potrebbe essere.

Alternative al forno a legna per fare la pizza a casa

Qualora il forno a legna per la pizza non fosse una scelta che si sposi bene con le vostre esigenze, quali sono le alternative per ottenere dei risultati almeno simili?

Come abbiamo già detto più volte, i forni per la pizza si differenziano sul mercato proprio partendo dalla fonte del calore, l’alimentazione di base che genera fiamme o energia in modo da permettere un’adeguata circolazione del calore all’interno della camera di cottura. Oltre al forno a legna, dunque, è possibile per gli utenti approcciare anche le varianti a gas ed elettriche, due delle principali alternative che possono essere acquistate.

• I forni a gas per la pizza sono strumenti di cottura avanzati che sfruttano l’azione del gas per generare calore, favorendo un ottimo scambio di umidità e ottenendo risultati molto simili a quelli di un forno a legna. I forni a gas possono essere allacciati ad una bombola oppure alla rete principale del gas di casa propria, ed offrono tutta una serie di manopole e controlli che permettono di mantenere sotto controllo il livello di emissione del gas e del calore generale;
• I forni elettrici per la pizza sfruttano invece l’apporto diretto della corrente elettrica. Sono composti da una struttura principalmente “a piastra”, con delle resistenze metalliche che vengono scaldate fino ad altissime temperature. Questi sono i forni più tecnologici, in quanto offrono possibilmente anche opzioni smart ed avanzate.

Vantaggi dei Forni a legna rispetto ad altri forni

Se invece la vostra decisione dovesse rimanere fedele all’acquisto di un forno a legna per la pizza, allora potreste essere decisamente interessati a scoprire quelli che sono i vantaggi dei forni a legna rispetto a quelli promossi da altri forni presenti sul mercato.

Riassumiamoli brevemente:

• Sapore: la cottura a legna permette alla pizza di ottenere un sapore inconfondibile, molto simile a quello delle originali pizzerie napoletane;
• Velocità di cottura: gli originali forni a legna permettono di sfornare pizze in pochissimo tempo, ottimizzando i tempi di cottura;
• I forni a legna garantiscono una maggiore efficienza energetica rispetto ai modelli elettrici;
• Il forno a legna mantiene un grado di umidità molto particolare, che rende la pizza croccante ed al tempo stesso succulenta;
• Il legno è una fonte di energia rinnovabile, e per questo maggiormente ecologica.

Quanto costa un forno a legna per pizza?

Una delle domande che riceviamo più spesso quando ci troviamo a parlare di forni a legna per la pizza è “quanto costa un forno di questo tipo?“.

La risposta a questa domanda è in realtà molto semplice: dipende.

Sul mercato è infatti possibile trovare prodotti di ogni genere, da quelli incredibilmente costosi (anche attorno ai 1000€) a quelli sicuramente più abbordabili (300/400€). La domanda che bisognerebbe porsi, in questo caso, è in realtà “quanto voglio/posso spendere?”, considerando le proprie possibilità e stabilendo un budget da rispettare.

Sarebbe difficile dunque dire di preferire una spesa piuttosto che un’altra: questo è un fattore davvero molto personale e soggettivo, che può variare da persona a persona.

Consigli d’uso e Manutenzione del forno a legna

Terminiamo la nostra guida all’acquisto dedicata ai forni a legna con una sequenza di consigli utili che possono aiutare gli utenti nell’utilizzo quotidiano e nella manutenzione generale del proprio forno a legna. Seguite questi consigli per trattare il vostro forno nella maniera più adeguata possibile, affinché duri a lungo senza problemi.

• Durante l’accensione sarebbe preferibile adottare un metodo graduale, senza combustibili chimici come alcool o benzina;
• Prima di cuocere, il periodo di pre-riscaldamento è fondamentale per ottimizzare i tempi di cottura e migliorare i risultati;
• Il fuoco va gestito in maniera intelligente. Dosate le quantità di legna e di vento per arieggiare correttamente e cercate di creare delle fiamme che siano domabili;
• Osservate periodicamente la sezione di tiraggio ed assicuratevi che sia libera da detriti e sporco;
• Il legno impiegato per il fuoco dev’essere di buona qualità, senza resine o vernici;
• Quando inutilizzato, il forno andrebbe coperto, soprattutto se riposto all’aperto;
• In caso di danni, le riparazioni devono essere tempestive. Evitate di utilizzare il forno se avete notato crepe o altri problemi strutturali.